Ensalada en escabeche

Ingredientes (4 pers)

2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
1 tacita de aceite de oliva virgen extra
2 tomates
1 ventresca de atún

1 cebolla
2 ajos
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1 tacita de vinagre de Jerez
Sal

¿Cómo se prepara?

Se ponen en una bandeja los pimientos, la cebolla y los tomates y se asan al horno. Una vez se ha enfriado se pelan y se cortan en tiras y se aliñan con aceite, vinagre y sal. Se coloca encima la ventresca cortada en finas láminas.

El escabeche: aparte, se fríen en la sartén las verduras con el aceite de oliva: la cebolla picada fina, los ajos en láminas, la zanahoria en rodajas, la hoja de laurel y la rama de tomillo. Cuando esté bien hecho se le añade el vinagre y se deja hervir unos 10 minutos. Se retira del fuego y cuando haya perdido temperatura el escabeche se le añade la ventresca cortada en láminas.