Nopales empanizados con queso

Nopales empanizado con queso

Ingredientes (6 pers)

3 jitomates medianos (360 g)
¼ de cebolla (65 g)
1 diente de ajo (2 g)
½ taza de aceite para freír (120 ml)
Sal y pimienta al gusto

180 g de queso oaxaca deshebrado
1 huevo (50g)
Arroz blanco preparado (180 g)
¾ de taza de pan molido (120 g)
6 nopales grandes cocidos enteros (600 g)

¿Cómo se prepara?

1. Los nopales cocidos se abren por un costado a lo largo, procurando no abrir el otro extremo, formando un saquito. Se rellenan con el queso y se cierran ensartándoles un palillo en posición vertical.

2. El huevo se bate y se condimenta con sal y pimienta; se pasan los nopales por el huevo y luego por el pan molido hasta cubrirlos totalmente.

3. Se fríen en el aceite bien caliente y se escurren sobre una servilleta de papel para quitar el exceso de grasa.

4. Se prepara un caldillo licuando los jitomates con el ajo y la cebolla.

5. Se sofríen en la salsa en una cucharada de aceite y se sazona con sal y pimienta.

6. Se sirven sobre una cama de arroz y se bañan con el caldillo.